Botanica delle piante alimentari

17 cm x 24 cm
brossura
224 pagine
407 immagini a colori, 1 in b/n
2023-12
ISBN 979-12-80212-15-3

Questo libro è indirizzato agli studenti dei corsi di laurea in Scienze gastronomiche, Tecnologie alimentari e Scienze agrarie, ma si rivolge anche a un pubblico più ampio di coloro che per motivi professionali o amatoriali sono legati al mondo della gastronomia.
Il testo contiene 272 descrizioni di piante eduli e ne approfondisce non solo i dettagli botanici, ma anche il potenziale uso in cucina, svelando qua e là segreti e tecniche per sfruttare al meglio la variegata gamma di specie vegetali reperibili oggigiorno nei nostri mercati.

INDICE

INTRODUZIONE

CENNI DI MORFOLOGIA ESTERNA
Fillotassi
La foglia
Il fiore
Cenni di nomenclatura botanica

ORTAGGI DA FOGLIA E DA FIORE
Amaranthaceae
Asteraceae
Brassicaceae
Altre specie

ORTICOLE DA FRUTTO E DA SEME
Solanaceae
Cucurbitaceae
Altre specie

PIANTE CON ORGANI SOTTERRANEI
Piante da bulbo
Piante da tubero, radice o rizoma

LEGUMI

PIANTE AROMATICHE
Apiaceae
Lamiaceae
Altre specie

SPEZIE
Zingiberaceae

CEREALI E PSEUDO-CEREALI
Cereali
Pseudo-cereali

PIANTE LEGNOSE DA FRUTTO E DA SEME
Rosaceae
Altre specie

AGRUMI
Rutaceae
Altri ibridi di agrumi

FRUTTI DI BOSCO

FRUTTI ESOTICI
Annonacee

PIANTE PER BEVANDE

ETNOBOTANICA
Principi di etnobotanica
Parte speciale

INDICE DEI NOMI COMUNI

INDICE DEI NOMI SCIENTIFICI

Presentazione il 9 dicembre 2023, ore 10:00, Dipartimento di Agraria dell'Università degli Studi di Napoli Federico II, Reggia di Portici